Recette à la framboise
9 février 2017Le céleri branche dans la cuisine du jardin
9 février 2017
Ce céleri tout en rondeur est disponible toute l'année, sa pleine saison va d'octobre à mars. Quand vous le choisissez, il ne doit pas sonner creux. Le céleri-rave non pelé se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à 5 ou 6 jours. Une fois entamé, gardez-le dans un linge humide.
Ses bienfaits
Très pauvre en calories, le céleri-rave est aussi riche en fibres et en oligo-éléments, en vitamines C et en potassium.
Le céleri à la loupe | Céleri branche cru | Céleri branche, cuit | Céleri-rave cru | Céleri-rave cuit |
Sodium (mg/100g) | 109 | 83,1 | 269 | 58,2 |
Magnésium (mg/100g) | 9,23 | 9 | 13,1 | 15,1 |
Phosphore (mg/100g) | 27,2 | 25 | 65,3 | 58 |
Potassium (mg/100g) | 269 | 284 | 348 | 306 |
Calcium (mg/100g) | 53,3 | 53,3 | 38,8 | 52,4 |
Manganèse (mg/100g) | 0,1 | 0,106 | 0,134 | 0,185 |
Fer (mg/100g) | 0,29 | 0,42 | 0,419 | 0,32 |
Cuivre (mg/100g) | 0,02 | 0,0516 | < 0,116 | 0,075 |
Zinc (mg/100g) | 0,115 | 0,0802 | 0,29 | 0,22 |
Sélénium (µg/100g) | < 4 | < 4,5 | 0,9 | - |
Iode (µg/100g) | 0,567 | 0,3 | 2,83 | 1 |
Protéines (g/100g) | 1,2 | 0,83 | 1,2 | 0,96 |
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,2 | 0,83 | 1,2 | 0,96 |
Glucides (g/100g) | 1,16 | 1,62 | 5,68 | 4,56 |
Sucres (g/100g) | 1,11 | 1,62 | 1,44 | 0,73 |
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 65,8 | 55,3 | 154 | 146 |
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 15,8 | 13,2 | 36,6 | 35 |
Amidon (g/100g) | 0,0549 | - | < 0,5 | < 0,5 |
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 65,8 | 55,3 | 154 | 146 |
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 15,8 | 13,2 | 36,6 | 35 |
Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
Fibres (g/100g) | 2,28 | 1,3 | 3,2 | 2,6 |
Eau (g/100g) | 94,2 | 95,3 | 88,1 | 90,2 |
Lipides (g/100g) | 0,2 | 0,0867 | 0,3 | 0,86 |
Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
Beta-Carotène (µg/100g) | 756 | 313 | < 50 | < 50 |
Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
Vitamine E (mg/100g) | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,22 |
Vitamine K1 (µg/100g) | 29,3 | 37,8 | 70,5 | - |
Vitamine K2 (µg/100g) | - | - | - | - |
Vitamine C (mg/100g) | 8 | 4 | 8 | 4,35 |
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,048 | 0,043 | < 0,18 | < 0,05 |
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,076 | 0,047 | 0,035 | < 0,05 |
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,55 | 0,319 | 0,555 | 0,92 |
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,43 | 0,195 | 0,64 | 0,41 |
Vitamine B6 (mg/100g) | 0,09 | 0,086 | 0,125 | 0,07 |
Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 80 | 13 | 51 | 37 |
Alcool (g/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
Acides organiques (g/100g) | - | - | - | - |
Cholestérol (mg/100g) | < 0,43 | 0 | < 0,56 | 0 |