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13 mars 2017Recettes à l’endive
Recettes bientôt disponibles
L’endive, aussi appelée “chicon” dans le Nord de la France est un légume-feuille de la famille des astéracées (pissenlits, tournesols…). Elle appartient au genre des chicorées.
On apprécie de la trouver tout l'hiver quand le légume vert se fait rare au marché.
Ses bienfaits
L’endive est riche en eau (200 g d'endives = 30 calories), avec le concombre et l’épinard c’est le légume minceur par excellence.Elle est riche en fibres, en minéraux (riche en potassium) et en oligo-éléments.
L'endive contient en quantités non négligeables de sélénium, un oligo-élément recherché pour ses vertus antioxydantes et donc antivieillissantes. Cette vertu se combine à l’action antioxydante de la vitamine C (5 à 10 mg pour une portion de 100 g).
L’endive est riche également en acide folique (vitamine B9) indispensable pour les femmes enceintes et pour les personnes âgées.
| A la loupe | Endive crue | Endive cuite |
|---|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 2,49 | 120 |
| Magnésium (mg/100g) | 11,8 | 12 |
| Phosphore (mg/100g) | 23,3 | 25 |
| Potassium (mg/100g) | 184 | 110 |
| Calcium (mg/100g) | 23,2 | 42,2 |
| Manganèse (mg/100g) | < 0,3 | 0,163 |
| Fer (mg/100g) | 0,158 | 0,4 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,0519 | 0,0964 |
| Zinc (mg/100g) | 0,18 | 0,209 |
| Sélénium (µg/100g) | 0,203 | < 2,2 |
| Iode (µg/100g) | 0,1 | 0,1 |
| Protéines (g/100g) | 1,03 | 0,6 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,03 | 0,6 |
| Glucides (g/100g) | 2,37 | 2,7 |
| Sucres (g/100g) | 1,72 | - |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 73,2 | 75,2 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 17,4 | 17,9 |
| Amidon (g/100g) | < 0,5 | - |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 73,2 | 75,2 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 17,4 | 17,9 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1 | 1 |
| Eau (g/100g) | 95 | 94,8 |
| Lipides (g/100g) | 0,2 | 0,3 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | < 50 | - |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | < 0,1 | traces |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 231 | - |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 3,25 | 1 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | < 0,05 | 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | < 0,05 | traces |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,13 | traces |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,14 | 0,15 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | < 0,05 | traces |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 35 | 22,5 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0 | 0 |
