Aubergine confite, fromage frais et chapelure croustillante

L'aubergine est d'abord cuite à la vapeur 15 mn pour l'attendrir, puis confite au four et gratinée avec du fromage frais (bruccio, ricotta, saint-Moret, mozzarella...). Dessus une chapelure (j'utilise mon pain dur maison mixé, très croustillant). Herbes et des épices au choix, thym, piment d'espelette, gomasio, un filet d'huile d'olive ou de sésame.