Linguine à l’encre de seiche, tomates confites et oeuf mollet

Ces pâtes de tradition Sicilienne sont étonnantes et se prêtent à de belles harmonies de couleur
Couper les tomates cerise en 2 et les disposer dans un plat à four, saler et arroser d'huile d'olive, puis confire environ 30 mn au four à 100°.
Cuire les oeufs mollet (6' à reprise de l'ébullition), les plonger dans l'eau glacée, écaler avec précaution pour les garder entiers.
Cuire les linguine dans l'eau salée environ 7 mn selon variété, elles doivent être al dente.
Egoutter, disposer en nid dans l'assiette et ajouter un filet d'huile d'olive.
Ciseler dessus la ciboulette et râper les sommités des brocolis, placer les oeufs et découper un chapeau, ajouter une pincée de fleur de sel.
Ajouter les tomates confites, quelques copeaux de parmesan, saler, poivrer.