Coulis de kaki passion sur perles du Japon au lait de coco

Le mélange de textures et saveurs entre les perles du Japon et le kaki est parfait, relevé par la passion et le lait de coco
Eplucher les kakis, les couper en morceaux et mixer en purée fine, ajouter le jus d'un citron et une cs de sucre semoule. Verser dans une petite casserole et chauffer 5 mn à feu doux pour fondre le sucre, réserver.
Dans une casserole, verser 1 libre d'eau, ajouter 6 cs de perles du Japon, cuire environ 10 mn en remuant, jusqu'à ce que les perles passent de blanches à translucides.
Verser alors dans une passoire ou un chinois pour ne conserver que les perles.
Puis les verser dans un bol, ajouter 10 cl de lait de coco et 1 cs de sucre, mélanger.
Disposer ce mélange au fond des verrines, verser dessus la purée de kaki, réserver au frais au moins une heure.
Avant de servir, ajouter une cc de fruits de la passion.