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5 octobre 2019Mousse d’aubergine et champignon à l’oeuf mollet
Une belle histoire de saveurs pour cette entrée ludique, où chacun ouvre son oeuf à la dégustation.
Eplucer les aubergines, les couper en gros morceaux.
Rincer les champignons, enlever le bout terreux du pied.
Cuire les légumes ensemble à la vapeur 15 mn. Mixer les légumes dans un bol avec 1 cs d'huile de sésame et 1 cs de mascarpone. Saler, poivrer.
En mixant la purée prend une consistance mousseuse grâce au mascarpone. Réserver.
Cuire les oeufs 7 mn dans l'eau bouillante, puis hors du feu les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Ecaler soigneusement en évitant de ne pas briser le blanc.
Réchauffer la mousse de légumes pour le service, déposer 2 cs dans chaque assiette, parsemer de graines de sésame, poser l'oeuf poché au centre et fendre au couteau au moment de servir pour faire couler le jaune.
Quels bienfaits ?
L'aubergine est très peu calorique, ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles Elle apporte des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Elle est riche en de nombreuses vitamines B.
Le champignon de Paris contient majoritairement de l’eau (93,9%), mais aussi des protéines, des glucides et des fibres, le tout en proportion inférieure à la moyenne des légumes. Il apporte donc surtout son goût et sa texture.