Salade de gros jacquots blancs aux aromates

Une composante des célèbres antipasti italiennes, les haricots de Soissons (ou gros Jacquots blancs) sont sublimes, légèrement croquants et parfumés aux aromates.
Faire tremper les haricots toute une nuit dans 3 fois leur volume d'eau.
Cuire les haricots dans l'eau bouillante salée, avec 4 gousses d'ail entières, un oignon émincé.
Ajouter les aromates dans un sachet thé ou une boule à épices : thym, romarin, laurier, 2 clous de girofle, 1 anis étoilée, grains de poivre...
Cuire environ 30 mn, surveiller en goutant car il est important que les haricots soient cuits mais fermes, sinon ils seront farineux.
Egoutter et laisser tiédir.
Eplucher une belle tomate coeur de boeuf à l'économe ou en la mondant 1 mn dans l'eau bouillante. La détailler en petits cubes, ajouter aux haricots dans le saladier de service. Assaisonner d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre (de cidre, de riz ou autre). Saler, poivrer et émincer du persil ou de la ciboulette.