Soupe glacée de petits pois à l’aneth et tofu soyeux
2 mars 2020
Sushi d’anguille fumée sur nid de courgette citronnée
5 mars 2020Tartare de saumon, avocat, mangue et passion sur riz sushi
Un tartare d'inspiration japonaise, délicat mélange sucré-salé sur un lit de riz tiède.
Rincer puis cuire le riz à sushi en rice cooker ou dans une marmite (autant d'eau que de riz). Pendant la cuisson détailler en cubes la mangue, l'avocat et le saumon, les mélanger dans un saladier avec la pulpe d'un fruit de la passion et une cs de vinaigre de riz.
Ajouter au riz cuit une cs de vinaigre de riz et dresser le riz tiède au fond d'une assiette de service creuse.
Placer sur le riz le tartare de saumon, avocat, mangue et servir.
Quels bienfaits ?
L'avocat est un anti "mauvais cholesterol". Un fruit faible en glucides (très inférieur aux autres fruits frais). Raisonnablement calorique (en moyenne 200 kcal) si il est servi avec un jus de citron (et non une sauce riche en corps gras). L’avocat est très digeste.
La mangue est riche en vitamine C et B9
Le fruit de la passion contient majoritairement des fibres, il est aussi un des fruits les plus riches en protéines.