Asperges vertes, œuf mimosa, cerfeuil et parmesan

A la pleine saison des asperges on en abuse sans modération ! Ici cuites croquantes, avec un oeuf mimosa et du cerfeuil, rapé de parmesan.
Rincer les asperges et couper la partie plus claire (tiers du bas) qui n'est pas tendre.
Cuire dans l'eau bouillante salée 5 mn maxi (3-4 minutes si elles sont fines.
Les enlever à l'écumoir et les plonger dans une eau glacée pour préserver leur couleur verte.
Cuire les oeufs durs 10 mn après ébullition, les rafraîchir et les écaler. Ecraser les oeufs dans un bol à la fourhcette, saler et poivrer
Disposer les asperges dans l'assiette, recouvrir d'oeuf mimosa et de feuilles de cerfeuil.
Arroser d'huile d'olive et râper du parmesan..