Aubergines fondantes panées au parmesan

Couper l'aubergine en deux dans la longueur, cuire 20 mn à la vapeur pour qu'elles soient moelleuses. Poser quelques minutes les rondelles sur du sopalin pour absorber l'excès d'eau. Préparer 3 bols, l'un avec un oeuf battu, l'autre avec 1 cs de farine, le dernier avec une chapelure (pain grillé mixé), 1 cc de sel et 1 cs de parmesan. Passer chaque rondelle dans l'oeuf, la farine et la chapelure, frire à la poele dans de l'huile d'olive. Quand elles sont bien dorées de chaque côté, les réserver au chaud dans le four. Craquantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, un délice !