Biscuit sablé, rhubarbe fondante à la rose

La rhubarbe nous régale de sa saveur unique, acidulée et printanière. Voici une tartelette minute où elle est confite quelques minutes dans un sirop parfumé à la rose.
Dans un saladier, mettre la farine, le beurre mou et pétrir à la main pour obtenir un sable grossier.
Ajouter le sucre, 1 jaune d'oeuf et 1 pincée de sel et quelques gouttes d'eau pour parvenir à former une boule de pâte compacte.
Etaler la pâte en la gardant épaisse, assez grande pour découper 4 carrés de 8X8 cm, les disposer sur une plaque four avec du papier cuisson.
Avec les doigts façonner un petit bord autour de chaque carré pour retenir le jus. Cuire environ 15 mn à 180°, la pâte doit être dorée mais rester friable.
Rincer la rhubarbe, la parer en détachant les fibres du dessus depuis le haut de la tige en les tirant vers le bas avec un couteau. Découper des tronçons de 8 cm, les placer dans une casserole, ajouter de l'eau à niveau, 3 cs de sucre semoule et 1 cc de sirop à la rose. Cuire environ 10 mn, stopper dès que la rhubarbe commence à se défaire, les tronçons doivent rester entiers.
Les refroidir sous l'eau froide avant de les déposer délicatement sur les fonds de tarte avant de servir.