Pointes d’asperge blanche à l’huile d’olive, sablé au parmesan

Une belle façon de présenter les asperges à l'assiette, la bouchée de la pointe d'asperge associée au biscuit parmesan arrosé d'huile d'olive est délicieuse.
Peler les asperges avec un économe, garder seulement les pointes, soit environ 10 cm. Cuire à la vapeur au moins 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, vérifier avec un couteau, réserver.
Sablés : dans un saladier mettre la farine, le beurre ramolli, malaxer jusqu'à obtenir un sable, ajouter le parmesan, le jaune d'oeuf et 3 pincées de sel. Pétrir à nouveau. Ajouter quelques gouttes d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Laisser reposer une heure.
Etaler la pâte au rouleau ou à la main sur un papier cuisson de façon à pouvoir découper 4 rectangles de 10 cm sur 6.
Cuire les sablés environ 15 mn à 180°.
Sortir du four, laisser tiédir et disposer 3 asperges sur chaque part, arroser d'huile d'olive au moment de servir.