Domino de betteraves et kaki

Une composition ludique de betterave rouge, jaune et blanche, en domino pour ne pas mélanger les couleurs, avec des billes de kaki acidulées.
Cuire les betteraves à la vapeur environ 30 mn si elles sont crues.
Eplucher les betteraves, les découper à la mandoline en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Rincer la mandoline entre chaque couleur et réserver séparément les betteraves par couleurs pour ne pas qu'elles se colorent entre elles.
Découper dans les rondelles des dominos de largeur identique et les disposer sur le plat de service en les alternant.
Ajouter des billes de kaki prélevées à la cuiller parisienne.
Arroser d'une vinaigrette citron-huile d'olive.
Astuce : on trouve couramment deux espèces de kaki, l'une presque rouge est très souple et difficile à découper, l'autre orangée est plus ferme, à préférer pour ce plat.