Riz et chou rouge croquant à la sauce soja

Une association à laquelle on ne pense pas, et une autre façon de cuisiner et d'assaisonner le chou rouge, qui prend cette belle couleur bleu saphir en cuisant !
Enlever les premières feuilles du chou rouge, le rincer sous l'eau et le couper en deux.
Rapper le chou assez finement à la mandoline directement dans une poêle. Ajouter 2 cs d'huile d'olive et cuire environ 10 mn en mélangeant le chou pour harmoniser la cuisson. Il doit rester croquant, si il est mou donc trop cuit, il sera amer.
Hors du feu ajouter 3 cs de soja, une cs de graines de sésame blanc, ou mélange d'épices de type Sumac. Saler et réserver au frais.
Cuire le riz, de préférence un riz à sushi (ou riz rond) qui tiendra mieux dans la présentation à l'assiette.
Dresser le riz avec un cercle, puis le chou. Décorer d'un bouquet de mâche.