Salade croquante au fenouil et poivron doux

Une salade croquante qui marie fenouil et poivron cru, confits quelques minutes dans l'huile d'olive et le citron.
Emincer le fenouil avec une mandoline à épaisseur de 1 mn environ.
Mettre les légumes dans un saladier, râper dessus une cs de parmesan, saler, arroser d'un demi jus de citron et d'une cs d'huile d'olive.
Ciseler 3 brins de ciboulette
Laisser mariner au moins 30 mn avant de consommer bien frais.

Quels bienfaits ?

Le fenouil est un concentré de qualités nutritionnelles. Il présente de fortes teneurs en fer, potassium, calcium, magnésium, vitamines C et E, et bêtacarotène...voir plus

Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage. Le poivron est aussi une source d'anticancer : les capsiates sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses