Salade de concombre et pastèque, feta et menthe fraîche

Le concombre et la pastèque, à forte teneur en eau et faibles en calories, se complètent parfaitement en goût. Faire mariner des cubes de feta dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre (plutôt du vinaigre de riz, doux et acidulé). Ajouter la menthe ciselée (ou basilic ou aneth). Éplucher le concombre, le tailler en deux dans le sens de la longueur pour enlever les graines du coeur. Puis le découper en tronçons dans un bol, saler et faire dégorger 15 mn. Découper des cubes de pastèque ou des billes à l'aide d'une cuiller parisienne. Tout rassembler dans un saladier. Bien poivrer.