Salade de mâche, poire et betterave

L'association de la mâche et de la betterave est un classique d'hiver, j'ai ajouté la poire qui apporte sa douceur acidulée. Détailler la mâche en feuilles ou en petits boutquets selon sa taille, couper la betterave cuite en morceaux ainsi que la poire. Une salade transformée selon l'huile d'assaisonnement : ici huile à la truffe qui se marie très bien avec la betterave, mais l'huile de noix, de noisette ou de courge iront aussi bien. Avec un filet de citron, du poivre et de la fleur de sel.