Risotto de blettes à carde et sauge

Les blettes à carde ont une tige rouge, un peu comme la rhubarbe. Leur goût est fin et subtil. Découper 1 botte de blettes à carte en petits morceaux, les cuire à la vapeur.
Dans une poêle avec une cs d'huile d'olive, cuire l'échalote émincée sans coloration, ajouter 200 gr de riz à risotto, au bout de 3 mn de cuisson à sec, ajouter de l'eau bouillante pendant 17 mn (temps de cuisson) en plusieurs étapes en laissant le riz absorber l'eau avant d'en remettre.
En fin de cuisson ajouter les blettes à carde, les feuilles de sauge ciselées, 1 cs de parmesan rapé et 1 cs de beurre. Saler, poivrer et cuire encore 2 mn et réserver au chaud.