Salade tiède de pommes de terre aux coques, kéfir et gingembre

Le kéfir s'associe parfaitement à la pomme de terre qu'il enrobe sans l'absorber comme le fait une huile (d'où notre tendance à en abuser!). La coque est le plus fin et le moins cher des coquillages, très facile à trouver et à préparer.
Au moins 2 heures avant de préparer le plat, placer les coques dans un grand saladier d'eau, ajouter une cs de gros sel et une cs rase de farine (qui va amener les coques à craquer leur sable).
Dans une casserole, ciseler l'échalote et le gingembre, les faire suer dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter les coques, bien remuer et couvrir quelques minutes.
Quand les coques sont ouvertes retirer du feu, extraire les coques de leur coquille et les réserver.
Eplucher et curie les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, elles doivent être cuites à point sans s'écraser. Les couper en gros morceaux dans le salader, ajouter les coques.
Assaisonner avec 3 cs de kéfir, saler et bien poivrer, servir tiède.