Soupe de l’été indien au potimarron et aubergine

Un mélange heureuxdes légumes d''automne.
Eplucher l'aubergine et l'oignon, les couper en morceaux.
Ouvrir le potimarron en deux, enlever les graines, couper en morceaux en gardant la peau.
Couvrir d'eau à niveau, saler et cuire, mettre la badiane et le poivre dans une boule ou un filtre à thé.
Cuire environ 20 mn, les légumes sont cuits quand ils sont tendres.
Enlever le sachet d'épices, réserver une partie de l'eau qui servira à allonger la soupe à la bonne consistance.
Mixer au plongeur ou au blender, allonger si besoin.
Décor graines de courge.

Quels bienfaits ?

Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

L'aubergine est très peu calorique, ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles Elle apporte des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Elle est riche en de nombreuses vitamines B.

L'oignon est riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments. Un véritable concentré de vitalité, source de bien-être et d’équilibre....voir plus

Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage. Le poivron pourrait être un agent anti-cancer.