Soupe mousseuse chou-fleur et poire au mascarpone
2 novembre 2018
Salade de chou rouge, chou rave et carotte
8 novembre 2018Soupe de potimarron et champignons à la muscade
Le duo potimarron-champignon s'accorde parfaitement avec la saveur de la muscade, quelques petites girolles en décor pour une soupe grand style.
Découper le potimarron en morceaux sans l'éplucher, oter les graines au coeur.
Rincer les champignons de Paris en coupant le pied terreux.
Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d'eau à niveau, saler et cuire environ 20 mn.
Hors du feu, réserver une partie de l'eau de cuisson qui servira pour allonger la soupe si elle est trop épaisse.
Mixer la soupe, ajouter une cs de crème fraîche, mixer à nouveau.
Ajouter une cc de noix de muscade, de préférence râpée sinon en poudre.
Poêler quelques giroles au beurre pour décorer la soupe (ou des champignons de Paris hors saison).
Quels bienfaits ?
Le potimarron potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Le champignon de Paris contient majoritairement de l’eau (93,9%), mais aussi des protéines, des glucides et des fibres, le tout en proportion inférieure à la moyenne des légumes. Il apporte donc surtout son goût et sa texture.