Soupe moelleuse aux deux choux et persil

Saveur du chou fleur et douceur du romanesco, une soupe d'une belle texture fondante relevée par le persil et les épices
Faire revenir l'échalote émincée dans une grande casserole avec une cs d'huile d'olive.
Laver les choux, les détailler en bouquets, les mettre dans la casserole avec le persil sans les tiges, couvrir d'eau à niveau, saler.
Ajouter 3-4 grains de poivre dans un sachet de thé.
Cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons, arrêter quand la pointe du couteau pénètre facilement dans les choux qui doivent rester fermes.
Sortir les choux de l'eau de cuisson et les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur verte.
Prélever quelques sommités de romanesco pour le décor en assiette, ôter le sachet de poivres et réserver une partie de l'eau de cuisson avant d'y replonger les choux, elle servira à allonger la soupe en cours de mixage si besoin.
Mixer la soupe. jusqu'à obtenir un potage bien lisse, en ajoutant de l'eau jusqu'à bonne consistance.
Ajouter une cs d'huile d'olive, mixer à nouveau.
Au service, placer une sommité de romanesco au centre de l'assiette ou du bol.