Soupe de panais au lait de coco

Un velouté saveur coco, relevé par un déglaçage au vin blanc.
Dans une casserole, faire suer l'échalote sans qu'elle colore dans un filet d'huile d'olive. Déglacer ave 1 cs de vin blanc.
Eplucher et détailler les panais en morceaux, les mettre dans la casserole, couvrir d'eau, saler et cuire 15 mn.
Réserver une partie de l'eau de cuisson pour allonger la soupe au mixage, ajouter le lait de coco et mixer au blender ou au mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Allonger à l'eau de cuisson si besoin.
Poivrer et émincer quelques feuilles de persil ou de coriandre au moment de servir.