Soupe de panais au pesto

Aussi à l'aise dans la soupe que dans les pâtes, ce pesto fait maison donne au panais une belle couleur verte.
Réserver 4 feuilles de basilic pour le décor.
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le basilic et une gousse d'ail pendant 3 mn. Egoutter et mixer avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, ajouter le parmesan râté. Réserver.
Dans la casserole, faire suer l'échalote sans qu'elle colore dans un filet d'huile.
Eplucher et détailler les panais en morceaux, les ajouter dans la casserole, couvrir d'eau à niveau, saler et cuire environ 15 mn.
Réserver une partie de l'eau de cuisson pour allonger au mixage.
Mixer au plongeur ou au blender, ajouter le pesto et mixer à nouveau, allonger avec l'eau de cuisson si besoin jusqu'à bonne consistance.
Poivrer, servir chaud.