Salade de lentilles corail, tomate et pamplemousse

Les lentilles corail sont parfaites en salade, la tomate apporte la fraicheur, le pomelo une acidité et la coriandre la touche exotique.
Cuire les lentilles dans l'eau salée le temps indiqué, environ 10 mn (surtout pas plus sinon elles forment une purée). Laisser refroidir.
Emonder la tomate 1 mn dans l'eau bouillante, la détailler en petits cubes, saler et égouter au moins 15 mn pour qu'elle rende le maximum d'eau.
Couper le pomelo en deux au niveau de l'équateur, prélever les suprêmes avec un couteau à scie pointu.
Ciseler finement la coriandre et l'échalote.
Rassembler les ingrédients dans un saladier, ajouter 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre au choix.