Tomate mozzarella revisitée, aubergine moelleuse

Ludique, savoureux et léger, un petit burger qui superpose la tomate, l'aubergine et la mozzarella.
Emonder les tomates (les plonger 1 mn dans l'eau frémissante pour enlever la peau). Les couper en deux pour obtenir un socle et un chapeau.
Eplucher l'aubergine, la découper en 4 tranches épaisses, les cuire 15 mn à la vapeur, éponger sur un sopalin.
Dans une poêle, faire frire les tranches d'aubergine dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée, faire dorer les deux côtés, saler, poivrer.
Puis faire revenir les tomates côté plat pendant 3 mn.
Découper la mozzarella en 4 tranches.
Dresser façon burger avec au centre l'aubergine et la mozzarella, arroser d'huile d'olive.